Altstadtmetzgerei Schmidt –

ein Kurzporträt

„Seit 100 Jahren haben wir- die Familie Schmidt- uns mit Herz und Kopf ganz den Gaumenfreuden verschrieben.“

Doris Schmidt, Senior Chefin 2017

Die Wurstmanufaktur aus Mühlheim am  Main wurde für ihre Erfahrung  im Umgang mit qualitativ hochwertigem Fleisch und für ihr perfektes geschmackliches Gespür bereits mit unzähligen Preisen und Auszeichnungen belohnt.

Dazu gehört die Fleischwurst die mehrfach mit Gold ausgezeichnet wurde sowie das Frankfurter Würstchen, das bereits unter die drei Besten gewählt wurde.

Das Hauptgeschäft in Mühlheim hat viele Medaillen, Urkunden und Pokale ausgestellt, so dass man einen Eindruck davon bekommt, mit wieviel Herzblut die Familie Schmidt ihr Handwerk betreibt.

So ist das Geheimnis des Erfolges sicherlich eine perfekte Mischung aus Tradition und Moderne.

Über Jahrzehnte wurden Familienrezepte an die nächste Generation weitergegeben und somit sind Geheimnisse des guten Geschmacks erhalten geblieben. Eben die, die an die gute alte Hausmannskost erinnern.

„ In unserer Unternehmensphilosophie legen wir besonderen Wert auf traditionelle Familienrezepte zum Beispiel von meiner Mutter. So erhalten wir auch eine Esskultur.“

Norbert Schmidt, Senior Chef 2015

Nun, trotzdem gibt es auch Veränderungen, die sich auch geschmacklich widerspiegeln. So ist es Familie Schmidt ebenfalls eine Herzensangelegenheit immer wieder Neues auszuprobieren und zu wagen. 

Letztlich sind schon eine Menge neuer Kreationen entstanden und manche sind so gut, das diese Produkte patentiert wurden.

„ Es gibt nichts Wundervolleres als etwas Neues zu kreieren und zu tüfteln und zu probieren, bis auch die letzte Geschmacksnuance in Perfektion übergegangen ist.“

Florian Schmidt, Geschäftsinhaber 2020

Das Feuerrädchen und das Mühlrädchen oder die Mühlheimer Stadtwurst sind nur zwei solcher Eigenkreationen, die sehr beliebt sind und die es so eben nur bei der Altstadtmetzgerei Schmidt gibt.

„Einen Zusammenhang zwischen unserer Stadt Mühlheim und unseren Produkten herzustellen, ist uns gewissermaßen eine Ehre. Denn dieser Stadt und den Menschen, die hier Leben verdanken wir unseren Erfolg!“

Norbert Schmidt, Senior Chef 2015

Der Senior Chef hat einen engen Bezug zu Mühlheim. Hier ist er geboren und aufgewachsen. Schon sein Vater Hermann Schmidt und sein Großvater Phillip Schmidt waren Metzgermeister und damals noch bekannt als Dammschmidt.

So lebt und arbeitet die Familie Schmidt in bereits vierter Generation.

Florian Schmidt hat das Geschäft im Jahr 2009 übernommen. Man könnte ihn als Visionär bezeichnen. So hat er beispielsweise in den letzten Jahren vieles Neues entwickelt und hergestellt, wie die Aventiner Salami, die Sahneleberwurst mit Cranberry oder die Spargelwurst.

Dabei ist ihm die Einbeziehung seines Teams in die Entwicklung neuer Wurstsorten besonders wichtig. Getreu dem Motto, jede Kette ist nur so stark wie sein schwächstes Glied, wird jeder Einwand, jede Kritik und jeder Vorschlag gleichermaßen wertgeschätzt.

„Wenn meine fünf Jungs in der Wurstküche was Neues ausprobieren, merkt man Ihnen die Freude an der Berufung an. 

Das ist das wichtigste Gewürz für guten Geschmack.“

Florian Schmidt, Inhaber 2020

Über 95% der verkauften Produkte stammen aus eigner Herstellung.

Seit 2004 kann man die leckeren Wurst-, und Fleischvariationen ebenfalls in einer Filiale in Offenbach/Bieber bekommen.

„Am Ball zu bleiben ist in Zeiten großer Wettbewerbsfähigkeit durch große Supermärkte eine echte Herausforderung, der wir mit Qualität, Besonderheiten, und guter Beratung entgegentreten. Ich liebe große Herausforderungen.“

Florian Schmidt, Inhaber und Geschäftsführer 2020

Auf der Internationalen Fleischer Fachausstellung 2022 wurde von Florian Schmidt 75 Produkte eingereicht und davon 67 mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Damit erhielt Florian Schmidt den Ehrenpokal des Fleischerfachverbandes und den Titel " Vize Weltmeister". Er setzte sich gegen internationale Mitbewerber durch. Diese kamen zum Beispiel aus Spanien, Irland, Dänemark, Luxemburg und Deutschland. 

Zudem steht Florian Schmidt dem Deutschen Fleischerfachverband seit 2021 als stellvertender Landungsinnungsmeister mit all seinem Wissen zur Verfügung. Der Fortbestand des Fleischerhandwerks ist Florian Schmidt eben eine Herzensangelegenheit. Auch aus diesem Grund gibt es in beiden Geschäften Auszubildene.

Autorin: Dipl. Sowi. S. Inga Schmidt